ほうれん草とひよこ豆のパンケーキ

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イタリア風味の甘くないパンケーキ。おつまみや前菜に。しかもグルテンフリー&ベジー。 ※パンケーキじたい(写真のトッピングのチーズを除けば)はグルテンフリー&ヴィーガンメニューです。
コース 夕食
人数分 2 人分
執筆者 板倉由未子

材料

  • 1 カップ ロールドオーツ
  • 1/2 ほうれん草(もしくは小松菜) 
  • 1/2 カップ ひよこ豆(茹でたもの)
  • 10 cm 分の葉 ローズマリー(生)
  • 3 cm 青唐辛子(みじん切り) 
  • 1~2 小さじ レモンの絞り汁 
  • 3/4 小さじ 塩  
  • 1/2 小さじ 黒胡椒
  • 1/2 カップ
  • オリーブオイル 適量

トッピング

  • 砕いたピスタチオ、レーズン、フルーツなどお好みで。リコッタチーズ(カッテージチーズ)やトマトソースをつけて食べても。

作り方

  1. ロールドオーツをフライパンに入れ、3~4分間から炒りしておく。

  2. ほうれん草は洗ってざっくり切って鍋に入れ、蓋をして弱火で3~4分蒸し、しんなりしたら火を止める。

  3. 2に1、ひよこ豆、ローズマリー、青唐辛子、レモンの絞り汁、塩、黒胡椒を入れてざっくり混ぜる。

  4. 3をフードプロセッサーに入れて、ラフなペースト状にする。

  5. 4をボールに移し、水を入れながら手でまとめ、蓋かラップをして15分ほど室温で放置する。

  6. 手のひらにオリーブオイルを塗り、直径5cm程度の円を6~7個作る。

  7. フライパンにオリーブオイルをひいて、6を並べ、片面3分ほど焼いてひっくり返す。

  8. 重ねたり、並べたり、好きに盛り付けて完成。リコッタチーズ(カッテージチーズ)やトマトソースをつけて食べるのもおすすめ。