オートミールとレンズ豆のミートボールのグリーンスープ
材料 :
スープ：
- 青いトマト 7～8個
- セラーノチリ（お好みで） 1本
- 玉ネギ 1/4個
- シラントロ（パクチー） 1束
- ニンニク 2片
- 塩 適量
- 水または野菜スープ 1リットル
- ズッキーニ（半月切り） 2本
- ジャガイモ（小さな角切り） 2個
- インゲン（刻む） 1/2カップ
- エパソテ（アリタソウ） 2枝
ミートボール：
- レンズ豆（茹でて水気を切る） 1カップ
- オーツ麦粉 1カップ
- 玉ネギ（みじん切り） 小1個
- シラントロ（パクチー）（みじん切り） 1束
- パセリ（みじん切り） 4枝
- 黒コショウ 適量
- ガーリックパウダー 適量
- 塩 適量
仕上げ：
- 玉ネギ（みじん切り）
- アボカド
- ライム
作り方 :
スープ：
- 鍋に青トマトを入れ、中弱火で茹でます。辛みが欲しい場合は、セラーノチリを1～2本加えます。トマトの色が変わったら火から下ろし、水気を切ります。
- トマト、ニンニク、玉ネギ、セラーノチリ（使用した場合）、シラントロ、塩をブレンダーにかけ、均一なソースになるまで混ぜます。
- 鍋にグリーンソースを注ぎ、水または野菜スープ1リットルを加え、中弱火にかけます。刻んだ野菜を加えて、味を調えます。
- 蓋をして、弱火で煮込みます。ソースの色が変わり、野菜がお好みの柔らかさになったら火を止め、置いておきます。
ミートボール：
- ボウルに茹でたレンズ豆、オーツ麦粉、塩ひとつまみを入れ、フォークで潰しながら成形可能な生地を作ります。
- 刻んだ玉ネギ、シラントロ、パセリを加え、黒コショウ、ガーリックパウダー、塩で味を調えます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。
- スプーンで少量ずつ取り、手で小さなボール状に丸めます。
- フライパンに油を熱し、ミートボールを入れて、均等に焼き色がつくように時々転がしながら中火で焼きます。
- スープを器に盛り付け、ミートボールを加えます。お好みでみじん切りの玉ネギ、アボカド、ライムを添えて完成です。
- 美味しいスープをお楽しみください！