オーツ麦とサツマイモのリゾット
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寒い日や雨の日にぴったりのコンフォートフード。このリゾットは、お米の代わりにスティールカットオーツを使用し、ほうれん草とサツマイモを加えてさらに美味しく仕上げます。きっと気に入っていただけることでしょう！
材料 :
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 白または黄玉ネギ（みじん切り） 1/4個
- サツマイモ（皮をむき、さいの目切り） 大1個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- スティールカットオーツ 1/2カップ
- ほうれん草（ざく切り） 1カップ
- 野菜スープ 3カップ
- パルメザンチーズ 1/4カップ
- バター 大さじ1/2
- レモン汁（仕上げ用）
- パルメザンチーズ（仕上げ用）
- 塩コショウ（適量）
作り方 :
- 玉ネギとニンニクを細かく刻みます。サツマイモの皮をむき、1.5cmのさいの目に切ります。
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギとサツマイモを加えます。
- 中強火で約4分間、玉ネギが柔らかくなるまで炒めます。
- みじん切りにしたニンニクとオーツ麦を加え、油が全体になじむようによく混ぜます。
- 野菜スープを加え、強火で沸騰させます。鍋底の焦げ付きをスープでこそぎ落とすようによく混ぜます。こうすることで風味が一層引き立ちます。
- 沸騰したら中火にし、蓋をして10分間煮ます。
- 10分経ったら火を弱め、かき混ぜ、蓋を外してさらに10～15分間、オーツ麦が柔らかくなるまで煮ます。
- 従来のお米のリゾットのように時々かき混ぜて、オートミールをクリーミーにします。
- オートミールが柔らかくなったら、ざく切りにしたほうれん草を加えます。
- 火を止めてよく混ぜます。オートミールの余熱でほうれん草が柔らかくなります。
- パルメザンチーズとバターを加え、風味がよくなじむように混ぜます。
- 味見をして、塩とコショウで味を調えます。使用した野菜スープの味に応じて調整してください。
- 熱々のうちに盛り付け、さらにパルメザンチーズをトッピングします。お好みでレモン汁を少し加えると、酸味が絶妙にマッチします。