このバターナッツカボチャの詰め物は、常備食材をほんの少し使うだけで、まるで一日かけて作ったかのような見栄えの副菜に仕上がります。前日にカボチャをローストし、オートミールを調理しておき、食べる直前に中身を詰めて温め直せば完成です。
材料 :
- 中くらいの大きさのバターナッツカボチャ 2個
- オリーブオイル 大さじ2（分けて使用）
- スチールカットオーツ 1カップ
- 低ナトリウム野菜ブイヨン 3カップ
- 中くらいの玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- マッシュルーム 約110g、みじん切り
- 茹でたひよこ豆 1カップ（水気を切り、水で洗ったもの）
- 新鮮なローズマリー 小さじ1、みじん切り
- ほうれん草 2カップ（ざく切り）
- ニンニク 1片、みじん切り
- クルミ ½カップ、刻んだもの
- レモン汁 大さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
- ドライクランベリー ⅓カップ
- バルサミコグレーズ 大さじ1½
- 飾り用の新鮮なローズマリー
作り方 :
- オーブンを200度に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
- バターナッツカボチャを縦半分に切り、種を取り除きます。切り口にオリーブオイル大さじ1を塗り、切り口を下にして天板に並べます。40～45分間、またはフォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで焼きます。
- カボチャを焼いている間に、鍋にスチールカットオーツと野菜ブイヨンを入れます。沸騰させたら火を弱め、柔らかくなるまで20～25分間煮込みます。余分な水分をきります。
- 大きめのフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。玉ねぎとマッシュルームを加え、しんなりするまで5～7分間炒めます。
- オプション：カリッとした食感をプラスしたい場合は、乾いたフライパンでクルミを3～4分間炒り、手順7まで取っておきます。
- フライパンにローズマリー、ひよこ豆、ほうれん草、ニンニク、クルミ、ディジョンマスタードを加えて混ぜ合わせます。ほうれん草がしんなりするまで2～3分間炒めます。
- 調理したオートミールを大きなボウルに移します。野菜とひよこ豆のミックス、ドライクランベリー、レモン汁を加えます。よく混ぜ合わせます。
- カボチャが手で触れる程度に冷めたら、各半分から約½カップ分の果肉を、縁を12ミリほど残してくり抜きます。くり抜いた果肉は、スープやスムージー、他のレシピ用に取っておきます。
- カボチャの半分ずつに、オートミールの具材をたっぷりと詰めます。
- バルサミコグレーズをかけ、新鮮なローズマリーを添えます。盛り付ける前に、詰め物をしたカボチャの半分を横に2等分に切ります。
- 残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
