人分: 個
定番のエクレアをグルテンフリーでアレンジした一品です。オーツ麦粉とタピオカでん粉で作る軽やかで香ばしい生地に、なめらかなカスタードクリームまたはホイップしたココナッツクリームを詰め、仕上げに上質なダークチョコレートをかけました。新しいお菓子作りに挑戦したい経験豊富なベーカーにぴったりのレシピで、一口ごとに上品な味わいと豊かな風味、心地よい食感を楽しめます。
材料 :
- マーガリンまたはバター 50g
- 水 100 ml
- 塩 2つまみ
- グルテンフリーのオートミール 40g
- タピオカ澱粉 10g
- 常温の卵 2個
おすすめのフィリング
- カスタードクリーム
- ココナッツホイップクリーム
デコレーション
- デコレーション用ダークチョコレート
作り方 :
- オートミールとタピオカ澱粉をふるいにかけ、取っておく。
- 別のボウルで卵を泡立てる。
- 鍋に水、マーガリン、塩を入れ、弱火でマーガリンが溶けるまで加熱し、沸騰させる。
- 火から下ろし、粉類を加えよく混ぜる。中弱火で1～1分半、鍋の底に薄い皮ができるまで生地を焼く。
- 生地を大きなボウルに移し、5分間冷まします。溶き卵を少しずつ加え、ヘラから落としたときに三角形になるほど柔らかい生地になるまで混ぜます。
- 生地を絞り袋に入れ、クッキングシートまたはシリコンマットの上に10cmの長さに絞ります。
- 200°Cのオーブンで10分間焼く。温度を180°Cに下げ、さらに25分間焼く。
- エクレアを取り出す
- 冷めたら、カスタードクリームとココナッツクリームを詰め、ダークチョコレートでコーティングします。
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備考
- 鍋で生地を長時間加熱しすぎないように注意してください。マーガリンが分離して食感が損なわれます。
- 秘訣は、生地の固さです。ヘラからゆっくりと落ちる程度の固さにしてください。
