朝食にぴったりの、栄養たっぷりなオーツクッキー。オーツ、ピーカンナッツ、かぼちゃの種、ココナッツ、バナナ、にんじんをたっぷり使い、はちみつとピーナッツバターで自然な甘みとコクを加えています。忙しい朝にも楽しめる、食べ応えのある一品です。
材料 :
- オートミール粉 1カップ
- ベーキングパウダー 小さじ½
- シナモン 小さじ1
- 塩 小さじ¼
- 大粒のオートミール 2カップ
- 無糖の細切りココナッツ ½カップ
- ペカンナッツ（半分に切ったもの、刻んだもの）1カップ
- カボチャの種 1/3カップ
- レーズン 1/3カップ
- 卵 1個
- オリーブオイル 1/3カップ
- 液体ハチミツ 1/3カップ
- 無塩のナチュラルピーナッツバター 1/3カップ
- バニラエッセンス 小さじ1と1/8
- 熟した大きなバナナ 1本（つぶしたもの）
- 細かくすりおろしたニンジン ½カップ
作り方 :
- トースターオーブンを175°に予熱します
- 中くらいのボウルに、オート麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩、大粒のオートミール、ココナッツフレーク、ピーカンナッツ、カボチャの種、レーズンを入れます。よく混ぜ合わせて、脇に置いておきます
- 大きめのボウルに、卵、油、はちみつ、バナナ、ピーナッツバター、バニラエッセンスを入れます。泡立て器で混ぜ合わせます。バナナとニンジンを加え、全体がなじむまで混ぜます
- 次に、粉類を半量ずつ、液体の材料に加えます。木のスプーンを使って、全体が混ざるまで混ぜ合わせます
- 天板にクッキングシートを敷きます。生地を21個のボール状に分け、クッキングシートと計量カップを使ってそれぞれを平らに押し広げます。175°のオーブンで20分間、またはきつね色になるまで焼きます
- クッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。残ったクッキーは冷凍保存も可能です
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備考
クッキーが薄いほど、焼き上がりが早くなります。焼き時間と温度は、オーブンの種類やクッキーの厚さによって異なります
