鱒とアボカド、オーツフラットブレッド

鱒とアボカド、オーツフラットブレッド

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この料理は、ヘルシーなブランチや朝食に最適であり、小さな切り分ければパーティーやカジュアルなディナーのフィンガーフードとしても使えます。

Course 夕食, 朝食

人数分 4 人分

執筆者 カナダのオーツ麦

材料

オーツフラットブレッド:

• - 全粒オーツ100g
• - 予め調理したコーンフラワー150g
• - 塩5g
• - 温水300g（コーンフラワーの種類により調整が必要）
• - アボカドオイル30g

アボカドエマルジョン:

• - アボカド100g
• - 塩4g
• - アボカドオイル30g
• - 塩30g
• - ライムジュース20g
• - コリアンダー5g

ガーニッシュ:

• - 燻製鱒240g
• - アボカド2個
• - 赤玉ねぎ1個
• - トマト1個
• - オーツ30g
• - マルドンソルト4g

作り方

オーツフラットブレッド:

1. コーンフラワー、オーツ、塩を混ぜ、徐々に水を加えながら、生地が均一でボウルの壁から離れるまで捏ねます。
2. 生地を4等分に分け、0.5cm厚さに伸ばします。
3. パンに5gのオイルを敷き、両面がきつね色になるまで焼きます。
4. パンから取り出し、12 x 5cmの長方形に切り分けます。
5. 盛り付け用に取っておきます。

アボカドエマルジョン:

1. 全ての材料を容器に入れ、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
2. 盛り付け用に取っておきます。

ガーニッシュ:

1. 燻製鱒を薄切りにします。すでにスライスされている場合は層を分けます。
2. アボカドを薄切りにします。
3. シードのないトマトを小さな角切りにします。
4. 赤玉ねぎを細切りにし、冷水で何度か洗います。
5. オーブンを180度に予熱し、オーツを3分間トーストし、乾燥した状態で取っておきます。

盛り付け:

1. オーツフラットブレッドの上にアボカドエマルジョンを1さじ加えます。
2. 燻製鱒とアボカドの層で覆います。
3. トマトの角切りを加えます。
4. 上に細切りの赤玉ねぎを乗せます。
5. すべての上にマルドンソルトを加えます。
6. トーストしたオーツで上を覆います。

レシピ作成者: サンティアゴ・フェルナンデス

サンティアゴ・フェルナンデスは東京のMAZレストランのヘッドシェフです。 彼は、ペルーのリマにあるシェフ・ヴィルヒリオ・マルティネスのセントラル レストランのクリエイティブ ディレクターとして、5 年間働きました。 2023年にはForbes Japanの「世界を変える30歳未満」の1人に選ばれました。