人分: 人分
材料 :
元種（予備発酵）用：
- オーツ麦粉 50 g
- ドライイースト 7 g
- 水 50 ml
バゲット用：
- オーツ麦粉 300 g
- オーツ麦フレーク 80 g
- 米粉 80g
- 全粒粉／そば粉 50 g
- サイリウムまたは挽いたフラックスシード 15 g
- 塩 12 g
- 水 450 ml
作り方 :
- 元種のすべての材料を混ぜ合わせ、元種を作ります。泡立つまで10～15分間放置します。
- オーツ麦粉、オーツ麦フレーク、米粉、全粒粉、サイリウム、塩を混ぜます。
- 1の元種を2のドライ材料のボウルに加えます。
- 残りの水を少しずつ加えます。
- すべての材料がなじむまで軽くこねます。
- ボウルに清潔な布巾をかけ、生地が2倍に膨らむまで暖かい場所で約1時間休ませます。
- 生地を休ませたら、バゲットのサイズに合わせて分割します。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地を伸ばしてバゲットの形に成形します。
- 天板の上に並べます。
- バゲットに布巾をかけ、さらに30分ほど休ませ、少し膨らませます。
- バゲットを休ませている間に、オーブンを220℃（428°F）に予熱します。オーブンの底に水を入れたトレイを置き、蒸気を発生させてパリッとしたクラストを作ります。
- バゲットの上部に鋭利なナイフで斜めに切れ目を入れます。
- 25～30分間、または外側がきつね色になり、パリッとするまで焼きます
- オーブンからバゲットを取り出します。ワイヤーラックの上で冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。
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備考
- 焼く前の生地にオーツ麦フレークをふりかけて飾ることもできます。
- ハムサンドを作ったり、スープを添えたりなど、お好きなものと一緒にお召し上がりください。どうぞ。
- バゲット同士がくっつかないように、天板のバゲットとバゲットの間には十分な間隔をあけてください。
