鱒とアボカド、オーツフラットブレッド
人分: 人分
この料理は、ヘルシーなブランチや朝食に最適であり、小さな切り分ければパーティーやカジュアルなディナーのフィンガーフードとしても使えます。
材料 :
オーツフラットブレッド:
- - 全粒オーツ100g
- - 予め調理したコーンフラワー150g
- - 塩5g
- - 温水300g（コーンフラワーの種類により調整が必要）
- - アボカドオイル30g
アボカドエマルジョン:
- - アボカド100g
- - 塩4g
- - アボカドオイル30g
- - 塩30g
- - ライムジュース20g
- - コリアンダー5g
ガーニッシュ:
- - 燻製鱒240g
- - アボカド2個
- - 赤玉ねぎ1個
- - トマト1個
- - オーツ30g
- - マルドンソルト4g
作り方 :
オーツフラットブレッド:
- コーンフラワー、オーツ、塩を混ぜ、徐々に水を加えながら、生地が均一でボウルの壁から離れるまで捏ねます。
- 生地を4等分に分け、0.5cm厚さに伸ばします。
- パンに5gのオイルを敷き、両面がきつね色になるまで焼きます。
- パンから取り出し、12 x 5cmの長方形に切り分けます。
- 盛り付け用に取っておきます。
アボカドエマルジョン:
- 全ての材料を容器に入れ、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
- 盛り付け用に取っておきます。
ガーニッシュ:
- 燻製鱒を薄切りにします。すでにスライスされている場合は層を分けます。
- アボカドを薄切りにします。
- シードのないトマトを小さな角切りにします。
- 赤玉ねぎを細切りにし、冷水で何度か洗います。
- オーブンを180度に予熱し、オーツを3分間トーストし、乾燥した状態で取っておきます。
盛り付け:
- オーツフラットブレッドの上にアボカドエマルジョンを1さじ加えます。
- 燻製鱒とアボカドの層で覆います。
- トマトの角切りを加えます。
- 上に細切りの赤玉ねぎを乗せます。
- すべての上にマルドンソルトを加えます。
- トーストしたオーツで上を覆います。
レシピ作成者: サンティアゴ・フェルナンデス
サンティアゴ・フェルナンデスは東京のMAZレストランのヘッドシェフです。 彼は、ペルーのリマにあるシェフ・ヴィルヒリオ・マルティネスのセントラル レストランのクリエイティブ ディレクターとして、5 年間働きました。 2023年にはForbes Japanの「世界を変える30歳未満」の1人に選ばれました。