鱒とアボカド、オーツフラットブレッド

食事コース: 夕食, 朝食
人分: 4 人分
この料理は、ヘルシーなブランチや朝食に最適であり、小さな切り分ければパーティーやカジュアルなディナーのフィンガーフードとしても使えます。

材料 :

オーツフラットブレッド:

  • - 全粒オーツ100g
  • - 予め調理したコーンフラワー150g
  • - 塩5g
  • - 温水300g(コーンフラワーの種類により調整が必要)
  • - アボカドオイル30g

アボカドエマルジョン:

  • - アボカド100g
  • - 塩4g
  • - アボカドオイル30g
  • - 塩30g
  • - ライムジュース20g
  • - コリアンダー5g

ガーニッシュ:

  • - 燻製鱒240g
  • - アボカド2個
  • - 赤玉ねぎ1個
  • - トマト1個
  • - オーツ30g
  • - マルドンソルト4g

作り方 :

オーツフラットブレッド:

  • コーンフラワー、オーツ、塩を混ぜ、徐々に水を加えながら、生地が均一でボウルの壁から離れるまで捏ねます。
  • 生地を4等分に分け、0.5cm厚さに伸ばします。
  • パンに5gのオイルを敷き、両面がきつね色になるまで焼きます。
  • パンから取り出し、12 x 5cmの長方形に切り分けます。
  • 盛り付け用に取っておきます。

アボカドエマルジョン:

  • 全ての材料を容器に入れ、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
  • 盛り付け用に取っておきます。

ガーニッシュ:

  • 燻製鱒を薄切りにします。すでにスライスされている場合は層を分けます。
  • アボカドを薄切りにします。
  • シードのないトマトを小さな角切りにします。
  • 赤玉ねぎを細切りにし、冷水で何度か洗います。
  • オーブンを180度に予熱し、オーツを3分間トーストし、乾燥した状態で取っておきます。

盛り付け:

  • オーツフラットブレッドの上にアボカドエマルジョンを1さじ加えます。
  • 燻製鱒とアボカドの層で覆います。
  • トマトの角切りを加えます。
  • 上に細切りの赤玉ねぎを乗せます。
  • すべての上にマルドンソルトを加えます。
  • トーストしたオーツで上を覆います。

レシピ作成者: サンティアゴ・フェルナンデス

サンティアゴ・フェルナンデスは東京のMAZレストランのヘッドシェフです。 彼は、ペルーのリマにあるシェフ・ヴィルヒリオ・マルティネスのセントラル レストランのクリエイティブ ディレクターとして、5 年間働きました。 2023年にはForbes Japanの「世界を変える30歳未満」の1人に選ばれました。